Meisterliche Spargelsaisoneröffnung - Spargel mit Chili-Vanille-Hollandaise und Pfannkuchen

Rein rechnerisch ist ja noch alles möglich in der Fußballbundesligasaison 2011/2012. Aber mit Rechnen habe ich es ja nicht so, wie der Mathebrückenkurs gestern mal wieder bewiesen hat. Von daher - ich würde sagen wir, also der BVB, verteidigt seinen Titel und wird nächstes Wochenende Deutscher Meister! *Sektflascheploppenlässt*

Zur Feier des Tages bekam ich ein neues Trikot und wir haben zeitgleich die Spargelsaison eröffnet... so ne Hollandaise ist ja auch gelb, wenn man sie anbrennen lässt sicher auch schwarz-gelb, aber das war mit nichten das Ziel.

Es war meine erste Hollandaise, bei der ich nicht bloß die Tüte aufschnippeln und im Topf erhitzen musste. Ich habe mich mal an selber machen herangetraut. Hat sich gelohnt, war ausgezeichnet! Ich habe das Rezept  noch ein klein wenig abgewandelt und frische Petersilie hinzugefügt. Und dann hieß es rühren, rühren, rühren...

Spargel mit Chili-Vanille-Hollandaise und Pfannkuchen:

Für die Hollandaise:
1 Vanilleschote
1 Schalotte
2 Lorbeerblätter
50 ml Weißwein
150g Butter
1/2 rote Chilischote
3 Eigelbe
Salz, etwas Zitronensaft, frische Petersilie

Vanilleschoten aufschlitzen und Mark entfernen. Leere Sschote, Mark, kleingeschnittene Schalotte und die Lorbeerblätter mit dem Wein in einem Topf auf die Hälfte reduzieren lassen. Dann eine Metallschale in ein warmes Wasserbad setzen un in einem weiteren - man braucht viele davon - Topf die Butter schmelzen. Chili fein hacken. Den Aromasud durch ein Sieb in die Schüssel im Wasserbad geben und die Eigelbe zufügen und mit dem Handrührer zu einer Creme aufschlagen. Nach und nach Butter hinzufügen, schön langsam, und dann heißt es rühren rühren rühren rühren rühren rühren rühren bis eine schöne schaumige und dickflüssige Sauce entstanden ist. Mit Salz und Zitronensaft würzen und fertig!

Für die Pfannkuchen:
120 g Mehl
2 Eier
gut 200 ml Milch
50 ml Sprudelwasser

Vermischen und mit etwas Butter in der Pfanne braten, wenn eine Seite gut gebräunt ist, schwungvoll mit der Pfanne wedeln und den Pfannkuchen rumdrehen.

Für den Spargel braucht man erstaunlicherweise dann ein Pfund Spargel, der in Wasser gar gekocht wird. ;-) Und ganz im Sinne der Vietnamesen, die auch nichts wegwerfen, haben wir aus der Spargelschale und den Endstücken eine feine Spargelbrühe gezaubert, aus der für heute noch eine Suppe entstehen wird.

Rafaellokuchen ohne Rafaello

Den sollte es letztes Wochenende geben. Bis 23 Uhr standen wir nach dem Training letzte Woche Donnerstag extra noch in der Küche, um am Freitag samt Kuchen beim Schwager im Schwarzwald aufzuschlagen.

Das klappte soweit auch alles gut trotz Ostern und Zugreise, eigentlich ja zwei sich ausschließende Dinge. Nur eines klappte nicht - den Schwager mit dem Kuchen beglücken, denn den hatten wir dummerweise daheim vergessen. Da er gut in Alufolie eingewickelt war, war er noch sehr frisch, als wir am Montag heimkamen und so wurde er an die gefräßigen Kollegen am Dienstag verfüttert - und für ausgezeichnet befunden.

Ich kann nichts darüber sagen, ich habe nichts gegessen davon :-)

150g weiße Schoki
150g Butter
3 getrennte Eier
150g Zucker
150g Mehl
150g Kokosraspel
1/2 Pck. Backpulver
150 ml Kokosmilch

Für die Glasur dann noch 50g weiße Schoki, 2 TL Kokosfett und etwas Kokosraspel

Weiße Schoki im Wasserbad schmelzen, Butter einrühren abkühlen lassen. Eiweiße mit etwas Salz steif schlagen, dann 50g Zucker einrieseln lassen und wieder fest schlagen. Kalt stellen.

Eigelbe mit Zucker schaumit schlagen, Schokomischung unterrühren. Mehl mit Kokosraspeln und Backpulver mischen u. die Kokosmilch einrühren. Eischnee unterheben.

In eine Gugelhupf-Form geben und bei etwa 180 Grad ca. 45 Min backen.

Übrige Schoki schmelzen und mit Kokosfett verdünnen. Dünn auf den Kuchen pinseln und die Kokosraspel andrücken.

Die Kalorien, die ich mir im Schwarzwald durch den Kuchen eingeschoben hätte, habe ich glatt beim Joggen mit 250 bewältigten Höhenmetern wieder abgelaufen. Am Dienstag habe ich dann noch auf der Bahn meine 10 km Bestzeit um fast 4 Min. verbessert und lag damit erstmals unter 1 Stunde - genau genommen 59 Min. und 54 Sekunden 8-)

Heute hielt sich die Motivation fürs Training in Grenzen und ich dachte schon, ich hätte wohl ein Tief, aber rückblickend hab ich in dieser Woche ja dann doch auch schon einiges geschafft. Ich war dann trotzdem beim Training und es war ganz gut. Ich habe mich selbst überlistet in dem ich mir ansonsten Mathe lernen angedroht habe. Das hat geholfen :-)

Eine supertolle Veggie-Lasagne

Lasagne mit geröstetem Blumenkohl

1 Kopf Blumenkohl
2 Stangen Staudensellerie
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
3 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer, Chili
200ml Rotwein
2 Dosen gehackte Tomaten
1 Zweig Rosmarin
250g Ricotta
100ml Sahne
Parmesan
1 Kugel Mozzarella
Lasagneplatten


Blumenkohl putzen und in Röschen zerteilen. Die Röschen dann entweder hacken oder in der Küchenmaschine schreddern - auf die ungefähre Konsistenz von (gebratenen) Hackfleischkrümeln. Auf einem Backblech verteilen und ca. 20 - 30 Minuten im Ofen trocknen lassen, dabei ca. alle 5 Minuten wenden. Die Krümel sollen am Ende gebräunt, aber nicht verbrannt sein.

Währenddessen Sellerie, Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln bzw. hacken und im Olivenöl bei mittlerer Hitze nacheinander anbraten. Mit Wein ablöschen, kurz köcheln lassen und dann die Tomaten und den Blumenkohl hinzugeben. Salzen, pfeffern und mit etwas Chili würzen.
Rosmarinnadeln abzupfen, fein hacken, zur Bolo geben und alles für ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis es etwas eindickt.

Ricotta und Sahne verrühren. Parmesan feinraspeln und dazugeben, die Menge je nach Geschmack - man kann ihn auch ganz weglassen. Salzen und pfeffern, nach Belieben noch etwas Muskat hineinreiben.

Lasagneplatten abwechseln mit Bolognese und etwas Ricotta-Mischung bestreichen und so hoch schichten, wie es Zutaten und Form erlauben.

Mozzarella zerpflücken.  Über die Lasagne verteilen, evtl. noch etwas weiteren Parmesan dazugeben und dann etwa 20-25 Minuten backen (220°C), bis der Käse braun ist.

Caesar-Pasta - hmmmmmmmlisch

Ich stehe bekanntermaßen total auf Caesar-Salat. Da konnte ich natürlich nicht lange warten, bis ich dieses Pasta Rezept testen musste.

1 Rogenbrötchen in kl. Stücke gezupft
5 EL Olivenöl
Salz
400g Pasta
1 kleiner Römersalat
1 Zitrone
200g griechischer Joghurt
4 EL Kapern

2 Knobizehen
1 EL mittelscharfer Senff
60g Parmesankäse
Pfeffer

Ofen vorheizen, Brotstücke auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben, mit 3 EL Öl beträufeln und salzen. Auf mittlerer Schiene 10 Min. goldbraun rösten. Pasta kochen, Salat putzen und in Stücke zupfen. Schale der Zitrone abreiben, Saft auspressen. Joghurt mit gehackten u. ganzen Kapern, Knobi, Zitronenschale und 3 EL Zitronensaft (nicht wie Madame mit dem kompletten Zitronensaft), dem Senf, der Hälfte des Parmesans und 2 EL Ölivenöl verrühren, anschließend würzen.

Pasta würzen und mit der Sauce, dem Salat und den Croutons mischen, mit restlichem Parmesan servieren und SCHLEMMEEEEEN...

Ok, nicht ganz kalorienarm das Ding, aber wenn man eine Salatschleuder hat, kann man die Kalorien vorher rausschleudern *scherz*

afiyet olsun oder: Türkische Spinat-Eierpfanne

Das war mal superlecker :-) Und ging verhältnismäßig flott. Gute Feierabendküche also.

400g Spinat

1 Zwiebel

1 Tomate

1/2 Packung Feta

200g Kichererbsen

2-3 EL Öl

Salz, Pfeffer, Muskatnuss

4 frische Eier

Spinat putzen, Blätter schneiden, Zwiebeln würfeln, Knobi hacken, Kichererbsen abgetropften . Öl erhitzen, Zwiebeln und Knobi anschwitzen, Kichererbsen, Spinat, Tomaten und Feta zugeben und unter wenden mitgaren. Würzen. Eier aufschlagen und vorsichtig auf den Spinat gleiten lassen. Deckel auf die Pfanne geben und bei mittlerer Temperatur stocken lassen.

Passend dazu: Fladenbrot

und wegen des schönen Wetters morgen: ANGRILLEN! JUHU!

3 Gänge 4 zufriedene Mäuler

Grundsätzlich, wenn ich Leute zum Essen einlade, mache ich mir meistens den totalen Stress. Ich überlege schon Tage vorher, was ich kochen könnte, möchte es möglichst perfekt machen und habe dann meistens schon keinen Hunger mehr, wenn's denn endlich fertig ist. Und zufrieden bin ich mit dem Ergebnis auch höchst selten, selbst wenn die Gäste lobende Kommentare abgeben...  Ich wäre vermutlich jemand, der sich beim "Perfekten Dinner" selbst höchstens 4-5 Punkte gäbe...

Diesmal entschied ich mich relativ spontan für das Essen und habe 3 Gänge gezaubert, die 4 hungrige Mäuler gesättigt haben. Und es waren alle zufrieden mit dem Ergebnis. Inklusive mir. Das soll was heißen.

Vorspeise war ein biologisch-ökologisch-dynamischer von Hand zu Tode gepflückter Feldsalat. Den hatten wir in der letzten Woche in unserer Ökokiste drin. Im Vergleich zum Supermarkt-Feldsalat macht er durch zwei Dinge auf sich aufmerksam: er war eindeutig sandiger, dafür waren die einzelnen "Strunks" wie wir Norddeutschen sagen, aber auch fast handtellergroß. Dazu gab es Tomaten, Büffelmozzarella und geröstete Kürbiskerne. Getoppt mit einem Dressing aus gutem Olivenöl, Senf, Zitrone, einer guten Prise Gewürze und einem Chili Crema die Balsamico.

Der Hauptgang:
Schafskäse-Zucchini-Tarte:

Für den Teig:
130 g Mehl
20 g Parmesan, gerieben
½ TL Salz
65 g Butter
1 Ei
 n. B. Kräuter der Provence
Für den Belag:
1 Zucchini (ca. 280 g)
2 Eier
150 g Schafskäse
30 g Sonnenblumenkerne
15 g Parmesan, gerieben
75 g saure Sahne
 etwas Öl

Für den Teig alle Zutaten miteinander verkneten, eine Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. In der Zwischenzeit die Zucchini längs vierteln und in Scheiben schneiden, diese in etwas Öl in einer Pfanne anbraten, abkühlen lassen. 


Den Teig etwas größer als die Springform ausrollen und in die Springform legen, einen Rand formen, diesen gut am Springformrand fest drücken (fetten der Form ist nicht notwendig). Im vorgeheizten Ofen bei 170°C (Umluft) ca. 20 Minuten backen, bis der Boden schön gebräunt ist. 


In der Zwischenzeit die Eier trennen, die Eiweiße steif schlagen. Den Schafskäse in kleine Würfel schneiden und mit Eigelben, saurer Sahne, Parmesan und Sonnenblumenkernen verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Kräutern der Provence würzen. Zum Schluss die Zucchinischeiben und den Eischnee unterheben. 


Die Springform aus dem Ofen holen und die Schafskäsemasse gleichmäßig darauf verteilen. Für weitere 20 Minuten bei 170°C (Umluft) backen, bis das Ei gestockt ist und die Oberfläche eine schöne braune Farbe angenommen hat.


Ich fand die Zutaten für den Teig etwas knapp bemessen, einen Rand ziehen konnte ich bei meiner Form nicht mehr.


Dessert: Buttermilchcreme mit Himbeersauce



Das Dessert war eine Lektion in Sachen "Sauce ist widerwillig" - denn es ließ sich nicht zu meiner - wie ich fand - schönen Idee hinreißen, doch durch Füllen in einen Ausstecher in Flügelform zu bleiben. Nun denn...


6 Blatt weiße Gelatine
3 EL Holunderblütensirup
200 ml Buttermilch
200 g Sahnequark
3 EL Puderzucker (30 g)
1/2 Bio-Zitrone
350 g Heidelbeeren
1 1/2 EL Rohrzucker (30 g)
Minze oder Zitronenmelisse nach Belieben



Gelatine in kaltem Wasser mindestens 5 Minuten einweichen.
Holunderblütensirup, Buttermilch, Sahnequark und Puderzucker verrühren. Zitronenhälfte heiß abspülen, trockenreiben, die Schale fein abreiben und unter die Holundermischung rühren (die Frucht anderweitig verwenden). Zitronenschale fein abreiben

Gelatine aus dem Wasser nehmen, tropfnass in einen kleinen Topf geben und erwärmen, bis sie sich aufgelöst hat.

Topf vom Herd nehmen, 3 EL der Holundermischung in den Topf geben und glattrühren. 
Gelatine unter die restliche Holundermischung rühren. 4 kleine Förmchen (125 ml Inhalt) mit kaltem Wasser ausspülen. Holundermischung einfüllen und für 3 Stunden kalt stellen.




Es hat die Formatierung hier zerhauen irgendwie... aber da das Handels- und Gesellschaftsrecht mit der Prüfung in 10 Tagen ruft, belasse ich es dann mal so....

Hassliebe...

Ich mag meine Trainerin wirklich gern. Das ist ne ganz nette, sympathische Frau. Aber regelmäßig Donnerstags zwischen 18.30 Uhr - 20.00 Uhr hasse ich sie einfach nur noch ;-) Und für diese Hassliebe zahl ich auch noch eine Menge Geld. Jedes Mal denke ich, man, du bist freiwillig hier, du zahlst Geld dafür, dass die dich scheucht. Das ist doch eigentlich nicht normal....

Gestern stand auf dem Programm:

3 km einlaufen
Lauf-ABC
3 Steigerungen
8 x 500 m Intervalle
3 km auslaufen

Mit hängender Zunge und hochroter Birne kam ich die Treppen daheim noch so eben rauf. Anschließend rief die Couch so laut nach mir, dass ich nicht widerstehen konnte.

Morgen heißt es nun schon wieder Lauftraining. Aber diesmal: kostenfrei, ganz allein ohne Antreiber und vor allem: gemach gemach...